MURES ET MYRTILLES RHUBARBE
- bien noires - mures a point - fermes- fraîche - tendre - peu fibreuse
Triez-les, lavez-les et équeutez-les. Egouttez-lesLavez-la, ôtez les fils et épluchez légerement.
délicatement. Congelez-les nature, étalées sur unCoupez-la en tronçons. Congelez-la nature ou avec
plateau* ou avec une des préparations a base deles solutions 2 ou 3.
sucre (solutions 2, 3 ou 4).? Utilisez-la directement sur une tarte, un gâteau ou
? Légerement acidulées, tres juteuses, les myrtillescuisez-la en compote.
supportent parfaitement bien la congélation.
PECHES BLANCHES OU JAUNESDécongélation
La décongélation des fruits doit s?effectuer au
- tres parfumées - mures a point - fermes - lissesréfrigérateur (ou au four a micro-ondes pour la
? En quartiers: Lavez-les, pelez-les et coupez-les
en quartiers. Congelez-les en les préparant avec lapréparation des compotes).
solution 1.
Durée de conservation en mois
? En purée: Lavez-les, pelez-les et écrasez-les.
Sucrez la préparation, mélangez et congelez.Abricots8
Cassis10
? Vous pelerez les peches plus facilement si vous lesCerises8 a 10
trempez dans l?eau bouillante. Les pechesFraises8 a 10
supportent mal la congélation. Préférez donc la
congélation en purée plutôt qu?en fruit entier.Framboises8 a 10
Groseilles10
Melons8
POIRESMures10
- poires type William - récemment cueillies - nonMyrtilles10
tannées - parfumées - mures mais fermes - juteusesPeches6 a 8
- non granuleusesPoires8 a 10
? En quartiers: Lavez-les, pelez-les et coupez-lesPommes8 a 10
en quartiers. Congelez-les en les préparant avec laPrunes8 a 10
Rhubarbe10
solution 1.
? En purée: Lavez-les, pelez-les et écrasez-les en
purée.
? Vous pelerez les poires plus facilement si vous lesLEGUMES
trempez dans l?eau bouillante. Les poires
supportent mal la congélation. Préférez donc laBLANCHIMENT
congélation en purée plutôt qu?en fruit entier.
Il consiste a ébouillanter les légumes pendant
quelques instants et a refroidir aussitôt a l?eau froide.
POMMES? a l?eau:
- reinettes - toutes sortes de pommesPortez l?eau a ébullition. Immergez les légumes en
? En compote: Lavez-les et épluchez-les. Cuisez-les.totalité dans l?eau bouillante (500 gr pour 3 a 4 litres
Ecrasez-les en compote. Laissez refroidir etd?eau. La meme eau pouvant etre utilisée 6 a 7 fois).
congelez.Couvrez.
? Remarques identiques a celles des poires.
Procédez de la meme façon pour congeler de la? a la vapeur:
compote de toutes sortes de fruits.Prenez une marmite a pression. Mettez les légumes
dans le panier en métal. Remplissez la marmite
d?eau (reportez-vous aux instructions de la notice
PRUNESd?utilisation de ce récipient) et portez-la a ébullition.
- reines Claudes, Questches etc- mures - fermesSuspendez le panier afin qu?il ne trempe pas dans
fraîchement cueilliesl?eau. Mettez la marmite sous pression.
Lavez-les, pelez-les et coupez-les en 2. Dénoyautez-
les. Mettez-les au fur et a mesure dans la solution 1.Refroidissement
? Si vous ne pelez pas les prunes, elles serontTres vite apres le blanchiment, plongez les légumes
dures. Les prunes gardent toutes leurs qualitésdans un bain d?eau froide. Laissez éventuellement
apres avoir été congelées.couler l?eau dans ce bain de maniere a maintenir la
température la plus basse (possibilité d?utiliser de la
glace). Faites égoutter les légumes quelques
minutes. Emballez-les et congelez-les.
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ACEC
